Lavare le melanzane e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
Incidere la polpa a scacchiera senza intaccare la buccia.
Disporle su una teglia rivestita con carta da forno, spennellarle con un po’ d’olio e cuocerle in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, o fino a quando la polpa risulta morbida.
Una volta cotte, estrarre la polpa con un cucchiaio e trasferirla in una ciotola.
Preparazione del ripieno:

In una padella, scaldare l’olio d’oliva e soffriggere la cipolla tritata fino a renderla trasparente.
Aggiungere l’aglio tritato e le spezie (cumino, coriandolo, paprika, pepe nero) e cuocere per un altro minuto, mescolando bene.
Rimuovere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Assemblaggio della torta:

In una ciotola capiente, unire la polpa di melanzana, il soffritto di cipolla e spezie, le uova sbattute, il formaggio feta sbriciolato, il prezzemolo tritato e il succo di limone.
Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Se si desidera, aggiungere la tahina per un sapore più ricco.
Cottura:

Versare il composto in una teglia leggermente unta o rivestita con carta da forno.
Livellare la superficie e, se si desidera, cospargere con semi di sesamo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o fino a quando la superficie risulta dorata e il centro è ben cotto.
Suggerimenti per servire e conservare:

Servire la torta di melanzane calda o a temperatura ambiente, accompagnata da una salsa yogurt o da un’insalata fresca.
Conservare eventuali avanzi in frigorifero, coperti, per 2-3 giorni.
La torta può essere congelata prima della cottura; in questo caso, cuocerla direttamente da congelata, aumentando leggermente i tempi di cottura.
Varianti:

Aggiunta di carne: Per una versione più sostanziosa, è possibile aggiungere carne macinata (agnello o manzo) al ripieno, soffriggendola insieme alla cipolla e alle spezie.
Formaggio: Sostituire la feta con formaggio di capra o ricotta per un sapore diverso.
Erbe aromatiche: Aggiungere menta fresca tritata per un aroma più fresco e caratteristico.
FAQ:

Posso preparare la torta in anticipo? Sì, è possibile preparare la torta fino al momento della cottura e conservarla in frigorifero per una notte. Cuocerla il giorno successivo secondo le istruzioni.

Posso sostituire la tahina? Se non si dispone di tahina, è possibile ometterla o sostituirla con un cucchiaio di yogurt greco per aggiungere cremosità al ripieno.

La torta è adatta a vegetariani? Sì, questa ricetta è completamente vegetariana.

Questa “Torta di Melanzane Libanese” è un piatto versatile e saporito, ideale per portare in tavola i sapori della tradizione mediorientale.