Introduzione
Il purè di patate è un classico comfort food amato da tutti, ma sapevi che il metodo di cottura può fare la differenza tra un purè soffice e cremoso e uno colloso e pesante? Molti commettono l’errore di bollire le patate, senza sapere che questo può rovinarne la consistenza. Scopriamo insieme perché dovresti evitare questa tecnica e qual è il metodo migliore per ottenere un purè perfetto.
Ingredienti
1 kg di patate a pasta gialla o farinosa (es. Russet o Yukon Gold)
100 ml di latte intero o panna fresca
50 g di burro
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Noce moscata (opzionale)
Istruzioni
1. Non bollire, ma cuoci a vapore o al forno
Il segreto per un purè soffice è evitare che le patate assorbano troppa acqua, cosa che accade con la bollitura. Invece:
Metodo a vapore: Cuoci le patate sbucciate e tagliate a pezzi in una vaporiera per circa 20-25 minuti fino a quando sono morbide.
Metodo al forno: Cuoci le patate intere con la buccia a 200°C per circa 45-50 minuti, poi scavane la polpa.
2. Schiaccia le patate nel modo giusto
Utilizza uno schiacciapatate o un passaverdure per ottenere una consistenza omogenea. Evita il frullatore o il mixer, che possono rendere il purè colloso.
3. Scalda latte e burro
In un pentolino, scalda il latte con il burro fino a quando quest’ultimo si scioglie completamente. Versali gradualmente sulle patate schiacciate, mescolando delicatamente con una spatola o una frusta.
4. Aggiusta il sapore
Aggiungi sale, pepe e un pizzico di noce moscata per esaltare il sapore. Mescola fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.
Suggerimenti per servire e conservare
Per un purè ancora più cremoso, puoi aggiungere un po’ di panna fresca o mascarpone.
Se vuoi un sapore più intenso, prova a incorporare formaggi cremosi come parmigiano o grana grattugiato.
Come conservarlo: Il purè può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Scaldalo a fuoco basso con un goccio di latte per ripristinare la cremosità.
Varianti
