Introduzione
Il baccalà fritto è una delle pietanze più amate della cucina tradizionale italiana, apprezzata per la sua croccantezza e il sapore unico. Perfetto come antipasto, secondo piatto o protagonista di un buffet, il baccalà fritto è semplice da preparare, ma richiede alcuni accorgimenti per ottenere un risultato impeccabile: dorato all’esterno e morbido all’interno. Scopri come realizzare un baccalà fritto che conquisti il palato di tutti!
Ingredienti:
500 g di baccalà già ammollato
200 g di farina (meglio se 00)
100 g di semola rimacinata (per maggiore croccantezza)
Acqua frizzante fredda (o birra chiara, facoltativa)
Olio di semi di arachide (per friggere)
Sale q.b.
Pepe nero macinato (facoltativo)
Istruzioni:
Preparazione del baccalà:
Se il baccalà non è già dissalato, lascialo in ammollo in acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l’acqua ogni 8 ore.
Asciuga bene il baccalà con carta assorbente e taglialo in pezzi della dimensione desiderata.
Preparazione della pastella:
In una ciotola, mescola la farina con la semola.
Aggiungi gradualmente l’acqua frizzante fredda fino a ottenere una pastella liscia e densa. Per una variante più aromatica, puoi sostituire parte dell’acqua con birra chiara.
Lascia riposare la pastella in frigorifero per 15-20 minuti.
Frittura:
Scalda abbondante olio di semi in una padella capiente o una friggitrice a 170-180°C.
Immergi i pezzi di baccalà nella pastella, assicurandoti che siano ben ricoperti.
Friggi pochi pezzi alla volta, per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi. Cuoci fino a quando il baccalà è dorato e croccante.
Scola i pezzi su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire caldo: Il baccalà fritto dà il meglio di sé appena fritto, quando è ancora caldo e croccante.
Conservare: Se avanza, puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno. Riscaldalo in forno a 180°C per qualche minuto per ripristinare la croccantezza.
Accompagnamenti: Servi con fettine di limone, una salsa tartara o una maionese aromatizzata per esaltarne il sapore.
Varianti:
