Preparazione della crema al limoncello:
In un pentolino, scaldare il latte con la scorza di limone fino a sfiorare il bollore.
In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente.
Riportare il tutto nel pentolino e cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa.
Togliere dal fuoco, aggiungere il limoncello e mescolare bene.
Coprire la crema con pellicola trasparente a contatto e lasciarla raffreddare completamente.
Preparazione della pasta choux:
In un pentolino, portare a ebollizione l’acqua con il burro, il sale e lo zucchero.
Aggiungere la farina in un colpo solo e mescolare energicamente fino a ottenere un impasto che si stacca dalle pareti del pentolino.
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire per qualche minuto.
Incorporare le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Trasferire l’impasto in una sac-à-poche con bocchetta liscia e formare dei piccoli mucchietti su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, senza mai aprire il forno durante la cottura.
Una volta cotti, spegnere il forno e lasciare i bignè all’interno con lo sportello leggermente aperto per 10 minuti, poi trasferirli su una griglia a raffreddare completamente.
Assemblaggio:
Una volta raffreddati, praticare un piccolo foro alla base di ogni bignè.
Con l’aiuto di una sac-à-poche, farcire ogni bignè con la crema al limoncello.
Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
Suggerimenti per servire e conservare
Servire i bignè alla crema di limoncello come dessert dopo un pasto o come dolce da accompagnare al tè.
Conservare i bignè farciti in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
È consigliabile consumarli il giorno stesso della preparazione per garantire la freschezza della crema e la croccantezza della pasta choux.
Varianti
Per un tocco ancora più aromatico, aggiungere un cucchiaino di scorza di limone grattugiata alla crema al limoncello.
Sostituire il limoncello con un altro liquore a base di agrumi, come l’arancello, per una variante al sapore di arancia.
Per una versione più leggera, preparare la crema con latte scremato e ridurre la quantità di zucchero.
FAQ
Posso preparare i bignè in anticipo? Sì, è possibile preparare i bignè vuoti in anticipo e conservarli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Farcirli con la crema al limoncello poco prima di servirli per mantenere la freschezza.
Posso congelare i bignè? È sconsigliato congelare i bignè una volta farciti, poiché la crema potrebbe alterare la sua consistenza. Tuttavia, è possibile congelare i bignè vuoti e farcirli al momento del consumo.
Posso sostituire il limoncello con un altro liquore? Sì, è possibile sostituire il limoncello con un altro liquore a base di agrumi, come l’arancello, per una variante al sapore di arancia.
La crema al limoncello può essere preparata in anticipo? Sì, la crema può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 2-3 giorni. Assicurarsi di coprirla con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di una pellicola in superficie.
