Lavare e pelare le patate. Tagliarle a spicchi o a dadini uniformi.
Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e sbollentare le patate per 5-7 minuti. Scolarle e lasciarle asciugare.
In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio e il rosmarino.
Aggiungere le patate e cuocerle a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché non risultano dorate e croccanti. Regolare di sale e pepe.
Preparazione della bistecca:
Asciugare le bistecche con carta assorbente e condirle con sale e pepe su entrambi i lati.
Scaldare una padella in ghisa o antiaderente a fuoco alto con l’olio d’oliva. Quando la padella è ben calda, aggiungere le bistecche e cuocerle per 3-4 minuti per lato (per una cottura al sangue) o fino al grado di cottura desiderato.
Negli ultimi 2 minuti di cottura, abbassare leggermente il fuoco e aggiungere il burro e l’aglio tritato. Con un cucchiaio, nappare le bistecche con il burro fuso.
Togliere le bistecche dalla padella e lasciarle riposare per 5 minuti prima di servirle.
Suggerimenti per servire e conservare
Servire le bistecche con una generosa porzione di patate e guarnire con erbe fresche per un tocco finale.
Se avanzano, conservare le bistecche e le patate in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldare delicatamente in padella o al forno.
Varianti
Bistecca con burro alle erbe: Sostituire l’aglio con un mix di erbe fresche tritate, come prezzemolo, erba cipollina e dragoncello.
Patate speziate: Aggiungere paprika, cumino o peperoncino alle patate per un sapore più deciso.
Opzione vegetariana: Sostituire la bistecca con funghi portobello o tofu marinato, mantenendo la stessa preparazione al burro d’aglio.
FAQ
1. Qual è il miglior tipo di bistecca per questa ricetta?Le entrecôte o le costate sono perfette per il loro equilibrio tra grasso e carne, ma anche un filetto o controfiletto funzionano bene.
2. Posso usare burro salato?Sì, ma regola il sale nella ricetta di conseguenza per evitare che il piatto risulti troppo salato.
3. Come faccio a sapere quando la bistecca è pronta?Usa un termometro da cucina: 52-54°C per al sangue, 57-60°C per media cottura, oltre i 65°C per ben cotta.
4. Posso preparare le patate in anticipo?Sì, puoi sbollentarle e conservarle in frigorifero fino a 24 ore prima di dorarle in padella.
