Cuoci le patate: Lava le patate e lessale in abbondante acqua salata fino a quando saranno morbide (circa 20-30 minuti). Una volta cotte, scolale e lasciale intiepidire.
Prepara l’impasto: Sbuccia le patate e schiacciale con uno schiacciapatate in una ciotola capiente. Aggiungi l’uovo, il parmigiano, la farina, un pizzico di sale, pepe e noce moscata, se gradita. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile.
Forma le crocchette: Preleva piccole porzioni di impasto e modellale con le mani per creare delle crocchette cilindriche o ovali. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina.
Panatura: Passa ogni crocchetta nel pangrattato, assicurandoti che sia completamente ricoperta. Questo garantirà una croccantezza irresistibile.
Friggi le crocchette: Scalda l’olio in una padella profonda o in una friggitrice. Una volta raggiunta la temperatura (circa 170-180°C), immergi le crocchette e friggile fino a quando saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servizio: Servi le crocchette ben calde, accompagnate da salse come maionese, ketchup o una salsa allo yogurt.
Conservazione: Le crocchette avanzate possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni. Per riscaldarle, mettile in forno a 180°C per circa 10 minuti, in modo che tornino croccanti.
Varianti:
Ripieno filante: Inserisci un cubetto di formaggio al centro di ogni crocchetta prima della panatura per un cuore filante.
Aromi aggiuntivi: Aggiungi prezzemolo tritato o erbe aromatiche all’impasto per un tocco di freschezza.
Versione light: Invece di friggere, cuoci le crocchette in forno a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
FAQ:
Posso usare patate diverse? Sì, ma le patate farinose sono ideali per ottenere un impasto asciutto e compatto.
Come evitare che le crocchette si aprano durante la frittura? Assicurati che l’impasto sia ben asciutto e compatto. Inoltre, friggile in olio ben caldo per pochi minuti.
Posso congelarle? Certo! Congela le crocchette già formate (prima della cottura) su un vassoio, poi trasferiscile in un sacchetto per alimenti. Cuocile direttamente da congelate, aggiungendo qualche minuto al tempo di frittura o cottura in forno.
