Introduzione
La crostata di fragole con crema pasticciera è un dolce raffinato, perfetto per ogni occasione, dalla colazione ai momenti di festa. La combinazione della frolla friabile, della vellutata crema pasticciera e delle fragole fresche crea un equilibrio di sapori irresistibile. Prepararla in casa è più semplice di quanto si possa pensare e il risultato sarà una vera delizia per il palato.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
100 g di zucchero a velo
1 uovo intero
1 tuorlo
Scorza grattugiata di un limone
1 pizzico di sale
Per la crema pasticciera:
500 ml di latte intero
4 tuorli d’uovo
120 g di zucchero
40 g di amido di mais
1 bacca di vaniglia (o estratto di vaniglia)
Scorza di limone (facoltativa)
Per la decorazione:
300 g di fragole fresche
2 cucchiai di gelatina neutra o marmellata di albicocche diluita
Istruzioni
Preparazione della pasta frolla:
In una ciotola o su una spianatoia, setacciare la farina e aggiungere il burro freddo a pezzetti. Lavorare velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere lo zucchero a velo, le uova, la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale. Impastare rapidamente fino a formare un panetto omogeneo.
Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione della crema pasticciera:
In un pentolino, scaldare il latte con la bacca di vaniglia incisa e la scorza di limone. Spegnere il fuoco poco prima dell’ebollizione e lasciare in infusione per qualche minuto.
In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l’amido di mais e mescolare bene.
Rimuovere la bacca di vaniglia dal latte e versarlo a filo nel composto di uova, mescolando continuamente.
Rimettere il tutto nel pentolino e cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente fino a ottenere una crema densa. Lasciare raffreddare coprendo con pellicola a contatto.
Assemblaggio della crostata:
Stendere la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata e adagiarla in uno stampo per crostate da 24 cm imburrato e infarinato.
Bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con carta forno e aggiungere dei legumi secchi per la cottura in bianco. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Rimuovere i legumi e cuocere per altri 5-10 minuti fino a doratura.
Lasciare raffreddare completamente la base e poi farcirla con la crema pasticciera livellandola con una spatola.
Tagliare le fragole a fettine e disporle sulla crema in modo decorativo. Spennellare con la gelatina neutra per dare lucentezza.
Suggerimenti per Servire e Conservare
Servire la crostata ben fredda per gustare al meglio la freschezza della crema e delle fragole.
Conservare in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per massimo 2 giorni.
Se si vuole preparare in anticipo, si può conservare la base di frolla cotta separatamente e assemblare la crostata poco prima di servirla.
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