Prepara il composto di ricotta:
In una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene. Unisci la vanillina e la scorza di limone.
Unisci i due composti:
Quando la crema di semola è fredda, incorporala gradualmente al composto di ricotta, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
Cuoci il migliaccio:
Versa l’impasto in una tortiera da 24 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata (oppure rivestita con carta forno). Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50-60 minuti, o finché la superficie non risulta dorata.
Lascia raffreddare:
Una volta cotto, fai raffreddare il migliaccio a temperatura ambiente prima di sformarlo. Spolvera con zucchero a velo prima di servire.
Suggerimenti per servire e conservare
Servizio: Il migliaccio è delizioso sia a temperatura ambiente che leggermente freddo. Puoi accompagnarlo con un bicchierino di limoncello o con una crema al limone per esaltarne il sapore.
Conservazione: Si conserva in frigorifero, ben coperto, per 3-4 giorni. Prima di consumarlo, lascialo riposare qualche minuto a temperatura ambiente per apprezzarne meglio la consistenza.
Varianti
Versione senza lattosio: Utilizza latte e ricotta senza lattosio per un dolce adatto a chi ha intolleranze.
Aggiunta di canditi o uvetta: Puoi arricchire il migliaccio con 50 g di uvetta ammollata o 100 g di canditi, per una versione ancora più tradizionale.
Versione al cioccolato: Aggiungi 50 g di cacao amaro in polvere all’impasto per una variante golosa.
FAQ
1. Posso usare la semola rimacinata invece della semola normale?
No, la semola di grano duro è fondamentale per la consistenza del migliaccio, poiché ha una granulometria diversa rispetto alla rimacinata.
2. È possibile congelare il migliaccio?
Sì, puoi congelarlo già porzionato, avvolgendo ogni fetta nella pellicola trasparente. Scongelalo a temperatura ambiente prima di servirlo.
3. Perché il migliaccio è così popolare a Carnevale?
La sua origine contadina e gli ingredienti semplici lo rendevano perfetto per festeggiare durante il Carnevale, periodo in cui si consumavano i cibi più ricchi prima della Quaresima.
Un dolce che unisce tradizione e semplicità: il migliaccio è un piccolo capolavoro della cucina italiana che merita di essere provato almeno una volta nella vita!
