Tagliare a cubetti la polpa delle melanzane, la zucchina, il peperone e i pomodorini.
Tritare finemente la cipolla e l’aglio.
In una padella, scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva, aggiungere la cipolla e l’aglio e soffriggere fino a doratura.
Unire le verdure a cubetti e la polpa delle melanzane, quindi cuocere per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto. Condire con sale, pepe e le erbe aromatiche.
Assemblaggio e cottura
Asciugare l’interno delle melanzane e farcirle con il composto di verdure.
Disporle su una teglia rivestita di carta da forno, spolverare con il formaggio grattugiato (se desiderato) e irrorare con un filo d’olio d’oliva.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, fino a quando le melanzane saranno morbide e il ripieno ben dorato.
Suggerimenti per servire e conservare
Come servire: Servi le melanzane ripiene calde, guarnite con foglie di basilico fresco. Accompagnale con una fresca insalata o con del pane croccante.
Come conservare: Le melanzane ripiene possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldale in forno o al microonde prima di servire.
Varianti
Con cereali: Aggiungi riso, quinoa o couscous al ripieno per un piatto più sostanzioso.
Versione vegana: Sostituisci il formaggio con lievito alimentare o mozzarella vegana.
Con carne: Integra il ripieno con carne macinata o prosciutto cotto per una variante più ricca.
FAQ
1. Posso prepararle in anticipo?
Sì, puoi preparare le melanzane fino alla fase di farcitura e conservarle in frigorifero. Cuocile poco prima di servirle.
2. Si possono congelare?
Sì, è possibile congelare le melanzane ripiene cotte. Assicurati di farle raffreddare completamente prima di metterle in un contenitore adatto al freezer.
3. Posso sostituire le melanzane con un’altra verdura?
Certamente! Peperoni, zucchine o patate possono essere un’ottima alternativa per questa ricetta.
Questo piatto conquisterà sicuramente tutti i palati, dai più tradizionalisti ai più curiosi! 😋
