Introduzione
I panzerotti pugliesi sono uno dei simboli più amati della cucina del Sud Italia. Questi deliziosi scrigni di pasta fritta, ripieni di mozzarella filante e pomodoro, rappresentano un comfort food irresistibile, perfetto per ogni occasione. Originari della Puglia, i panzerotti si distinguono dalla classica pizza fritta per la loro forma a mezzaluna e per il loro impasto morbido e leggermente croccante.
Prepararli in casa permette di gustare tutto il sapore autentico della tradizione, con la possibilità di personalizzare il ripieno a proprio piacimento. Scopriamo insieme la ricetta perfetta per ottenere panzerotti fragranti e dorati!
Ingredienti
Per l’impasto:
500 g di farina 00
250 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito di birra secco)
10 g di sale
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di zucchero
Per il ripieno classico:
250 g di mozzarella ben sgocciolata
200 g di passata di pomodoro
Sale e pepe q.b.
Origano q.b.
Olio per friggere (preferibilmente di semi di arachide)
Istruzioni
1. Preparazione dell’impasto
In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida con lo zucchero.
Aggiungere la farina poco alla volta, mescolando con una forchetta.
Unire il sale e l’olio extravergine d’oliva, quindi impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Coprire con un panno e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
2. Preparazione del ripieno
Tagliare la mozzarella a cubetti e lasciarla sgocciolare su carta assorbente per eliminare l’eccesso di liquido.
In una ciotola, mescolare la passata di pomodoro con un pizzico di sale, pepe e origano.
3. Formazione dei panzerotti
Dividere l’impasto lievitato in palline da circa 70-80 g ciascuna.
Stendere ogni pallina su una superficie infarinata fino a ottenere un disco sottile.
Farcire il centro con un cucchiaio di passata di pomodoro e qualche cubetto di mozzarella.
Chiudere il panzerotto a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita o aiutandosi con una forchetta per evitare fuoriuscite in cottura.
4. Frittura dei panzerotti
Scaldare abbondante olio di semi in una padella profonda fino a una temperatura di circa 170-180°C.
Friggere i panzerotti pochi alla volta, girandoli su entrambi i lati finché non risultano dorati e croccanti.
Scolare su carta assorbente e servire caldi.
Suggerimenti per servire e conservare
Come servirli: I panzerotti sono perfetti appena fritti, quando la mozzarella è ancora filante. Servili con una spolverata di origano o accompagnati da una salsa di pomodoro fresca.
Come conservarli: Se avanzano, puoi conservarli in frigorifero per un giorno e riscaldarli in forno a 180°C per circa 10 minuti. Sconsigliata la conservazione per più giorni, poiché l’impasto tende a perdere fragranza.
Come congelarli: Puoi congelare i panzerotti crudi, ben distanziati su un vassoio. Una volta induriti, trasferiscili in un sacchetto da freezer. Al momento della cottura, friggili direttamente senza scongelarli.
Varianti
