Introduzione
La pasta al forno con carne macinata e besciamella è un classico della cucina italiana, un piatto ricco e avvolgente perfetto per pranzi in famiglia e occasioni speciali. La combinazione tra la morbidezza della besciamella e la sapidità del ragù di carne crea un equilibrio di sapori irresistibile. Questa ricetta è semplice da preparare e può essere personalizzata con vari ingredienti per adattarsi ai gusti di tutti.
Ingredienti
Per il ragù di carne:
400 g di pasta (rigatoni, penne o paccheri)
400 g di carne macinata (manzo o mista)
1 cipolla piccola
1 carota
1 gambo di sedano
400 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
1 foglia di alloro
Parmigiano grattugiato q.b.
Per la besciamella:
500 ml di latte
40 g di burro
40 g di farina
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Istruzioni
1. Preparare il ragù di carne
Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano.
Scaldare l’olio in una padella e soffriggere il trito di verdure fino a doratura.
Aggiungere la carne macinata e rosolarla fino a quando non cambia colore.
Sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare l’alcol.
Unire il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro.
Aggiungere la foglia di alloro, salare e pepare. Cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
2. Preparare la besciamella
Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un composto dorato.
Versare il latte poco alla volta, mescolando continuamente per evitare grumi.
Continuare a cuocere fino a ottenere una crema densa e liscia.
Aggiungere un pizzico di noce moscata e regolare di sale.
3. Cuocere la pasta e assemblare il piatto
Cuocere la pasta in acqua salata per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione.
Scolare la pasta e condirla con una parte del ragù.
In una teglia da forno, versare un primo strato di besciamella, aggiungere metà della pasta e distribuire altro ragù e besciamella.
Ripetere il procedimento con il resto della pasta, completando con besciamella e abbondante parmigiano grattugiato.
Infornare a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a doratura.
Suggerimenti per servire e conservare
Servire la pasta ben calda con una spolverata extra di parmigiano.
Per un sapore ancora più ricco, lasciare riposare la pasta al forno per 10-15 minuti prima di servire.
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Per riscaldarla, mettere la porzione in forno a 160°C per circa 10 minuti o nel microonde per 2-3 minuti.
Varianti
