Scaldare il latte con la scorza di limone in un pentolino fino a sfiorare il bollore.
In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Versare lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente.
Riportare il tutto nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa.
Rimuovere dal fuoco, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.
Assemblaggio dei pasticciotti:
Preriscaldare il forno a 200°C.
Imburrare e infarinare degli stampi ovali per pasticciotti (circa 10×6 cm).
Stendere la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.
Foderare il fondo e i bordi degli stampi con la pasta frolla, lasciando un bordo superiore.
Riempire ogni stampo con la crema pasticcera, livellando la superficie.
Coprire con un altro strato di pasta frolla, sigillando bene i bordi.
Spennellare la superficie con un uovo sbattuto.
Infornare per circa 15-20 minuti, o fino a quando i pasticciotti sono dorati.
Lasciarli raffreddare leggermente prima di sformarli e lasciarli raffreddare completamente su una griglia.
Suggerimenti per servire e conservare:
I pasticciotti leccesi sono deliziosi sia tiepidi che a temperatura ambiente.
È consigliabile consumarli entro 1-2 giorni dalla preparazione per apprezzarne al meglio la freschezza.
Possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni.
Varianti:
Pasticciotto con amarena: aggiungere un’amarena sciroppata al centro della crema pasticcera prima di chiudere il pasticciotto.
Pasticciotto al cioccolato: incorporare del cacao amaro nella crema pasticcera per un sapore più intenso.
FAQ:
Posso sostituire lo strutto con il burro nella pasta frolla? Sì, è possibile sostituire lo strutto con il burro morbido a temperatura ambiente. Tuttavia, lo strutto conferisce una friabilità e un sapore caratteristici alla frolla.
Posso preparare la crema pasticcera in anticipo? Assolutamente sì. La crema pasticcera può essere preparata il giorno prima e conservata in frigorifero, coperta con pellicola a contatto, fino al momento dell’uso.
Posso congelare i pasticciotti? È possibile congelare i pasticciotti sia prima che dopo la cottura. Se congelati da crudi, cuocerli direttamente da congelati, aumentando leggermente i tempi di cottura.
Il pasticciotto leccese è un dolce che racchiude in sé la tradizione e la cultura del Salento, offrendo un’esperienza gustativa unica e autentica.
