Disporre la farina a fontana su una superficie liscia, fare un buco al centro e rompere le uova. Aggiungere un pizzico di sale e, se desiderato, un cucchiaio di olio d’oliva.
Mescolare con una forchetta e poi impastare con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua.
Avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
Preparare il ripieno:
Pulire la verza, tagliarla a striscioline e sbollentarla per 5-7 minuti in acqua salata. Scolarla bene e strizzarla per eliminare l’acqua in eccesso.
In una padella, scaldare l’olio d’oliva e far soffriggere lo scalogno tritato fino a renderlo morbido. Aggiungere i funghi precedentemente tritati e cuocerli per circa 10 minuti, fino a far evaporare l’acqua.
Unire la verza, mescolare e cuocere per altri 5 minuti, aggiustando di sale e pepe.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Una volta freddo, aggiungere l’uovo e il parmigiano grattugiato, quindi mescolare fino a ottenere un ripieno omogeneo.
Formare i ravioli:
Stendere l’impasto di pasta con un mattarello o una macchina per pasta fino a ottenere una sfoglia sottile.
Con un coppapasta o un bicchiere, ritagliare dei dischi di pasta. Posizionare un cucchiaino di ripieno al centro di ciascun disco.
Piegare la pasta a mezzaluna e sigillare bene i bordi, premendo con le dita o usando una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Cuocere i ravioli:
Portare a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuocere i ravioli per 3-4 minuti, finché non salgono in superficie.
Scolarli con una schiumarola e trasferirli direttamente in una padella con il burro fuso e il rosmarino. Saltarli per un paio di minuti per farli insaporire.
Servire:
Servire i ravioli caldi, spolverizzati con il parmigiano grattugiato e, se gradito, un filo di olio extravergine d’oliva.
Consigli per servire e conservare:
Servire: I ravioli ripieni di verza e funghi sono perfetti per un pranzo autunnale o invernale. Puoi accompagnarli con un bicchiere di vino rosso corposo, come un Chianti o un Montepulciano.
Conservare: Se avanzano, i ravioli crudi possono essere congelati prima di essere cotti. Basta disporli su un vassoio e congelarli. Una volta solidi, possono essere trasferiti in un sacchetto per congelatore. Per cuocerli, non è necessario scongelarli, basta aggiungere qualche minuto al tempo di cottura. I ravioli cotti possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni, ma è consigliabile consumarli subito per apprezzarne al meglio la freschezza.
Varianti:
Ravioli con ricotta e verza: Sostituisci i funghi con ricotta per un ripieno più delicato e cremoso. Aggiungi anche un po’ di limone grattugiato per un tocco di freschezza.
Ravioli vegani: Per una versione vegana, sostituisci l’uovo nel ripieno con un po’ di purè di patate e usa margarina al posto del burro per il condimento.
Ravioli con speck: Aggiungi qualche cubetto di speck al ripieno per un contrasto di sapori più deciso, che si sposa bene con la verza e i funghi.
Ravioli al sugo di pomodoro: Se preferisci un condimento diverso, puoi servire i ravioli con un semplice sugo di pomodoro fresco o con un ragù vegetale.
Domande Frequenti:
Posso preparare i ravioli in anticipo? Sì, puoi preparare i ravioli il giorno prima e conservarli in frigorifero, coperti con un panno umido, per evitare che si secchino.
Posso usare funghi surgelati? Certamente! I funghi surgelati sono una valida alternativa, ma ricordati di scongelarli e strizzarli bene per eliminare l’acqua in eccesso.
La pasta deve essere fatta in casa? No, puoi anche usare pasta fresca acquistata già pronta, ma la pasta fatta in casa dona una consistenza più morbida e un sapore più ricco.
Posso congelare i ravioli? Sì, i ravioli crudi possono essere congelati. Basta disporli su un vassoio e congelarli prima di trasferirli in un sacchetto o contenitore ermetico. Quando li cuoci, non è necessario scongelarli.
