Introduzione:
La cucina marocchina è un tripudio di sapori, colori e profumi che evocano l’atmosfera calda e accogliente delle case tradizionali. In questo articolo, esploreremo alcune ricette che incarnano l’essenza di un “odore di casa di un ricco”, offrendo piatti raffinati e gustosi che trasportano i sensi nel cuore del Marocco.
Ingredienti:
500 g di couscous fine
1 kg di agnello o pollo, tagliato a pezzi
2 cipolle medie, tritate finemente
2 zucchine, tagliate a rondelle
2 carote, tagliate a rondelle
1 peperone rosso, tagliato a strisce
1 tazza di ceci cotti
1 tazza di uvetta
1/2 tazza di mandorle tostate
1/2 tazza di albicocche secche, tagliate a pezzetti
1 cucchiaino di zenzero macinato
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di pepe nero macinato
1 cucchiaino di sale
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di burro chiarificato (ghee)
1 mazzetto di coriandolo fresco, tritato
1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
1 limone, tagliato a spicchi
1 cucchiaio di miele
Istruzioni:
Preparazione del Couscous:
In una ciotola capiente, versare il couscous e aggiungere 1 cucchiaino di sale.
Portare a ebollizione 1 tazza di acqua leggermente salata e versarla sul couscous.
Coprire e lasciare riposare per 5 minuti, quindi sgranare con una forchetta per separare i chicchi.
