Preparare la sfoglia: Su una spianatoia, formate una fontana con la farina e rompete al centro le uova. Impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprite l’impasto con un panno e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolate la ricotta con il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata. Amalgamate bene fino a ottenere una crema omogenea.
Stendere la sfoglia: Con un mattarello o una macchina per la pasta, stendete la sfoglia in una sfoglia sottile, di circa 1-2 mm di spessore.
Farcire la sfoglia: Distribuite il ripieno a piccoli mucchietti sulla metà della sfoglia. Ripiegate l’altra metà sopra il ripieno, premendo bene intorno ai mucchietti per eliminare l’aria. Con una rotella tagliapasta, ricavate dei piccoli quadrati di circa 2 cm per lato.
Cottura: Portate il brodo a ebollizione in una pentola capiente. Immergetevi i quadratini di Spoja Lorda e cuoceteli per 2-3 minuti, fino a quando la pasta sarà cotta.
Servire: Servite la Spoja Lorda ben calda, accompagnata dal brodo.
Suggerimenti per servire e conservare
Servire: La Spoja Lorda è perfetta come primo piatto per una cena tradizionale o per un pranzo in famiglia. Per un tocco in più, guarnite con un pizzico di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Conservare: Potete congelare la Spoja Lorda prima della cottura. Disponete i quadratini su un vassoio infarinato, congelateli e poi trasferiteli in un sacchetto per alimenti. Quando volete cucinarli, immergeteli direttamente nel brodo bollente senza scongelarli.
Varianti
Con prosciutto: Aggiungete al ripieno del prosciutto cotto tritato finemente per un gusto più deciso.
Vegetariana: Sostituite il brodo di carne con un brodo vegetale ricco di sapori.
Al forno: Per una versione diversa, potete cuocere la Spoja Lorda in forno, condita con besciamella e Parmigiano, fino a ottenere una deliziosa gratinatura.
FAQ
Posso usare altri tipi di formaggio per il ripieno?
Sì, potete sperimentare con formaggi cremosi come il mascarpone o il caprino, oppure utilizzare pecorino per un sapore più intenso.
La Spoja Lorda si può preparare in anticipo?
Certamente, potete preparare i quadratini con un giorno di anticipo e conservarli in frigorifero su un vassoio infarinato, coperti con pellicola trasparente.
Posso servire la Spoja Lorda asciutta?
Anche se tradizionalmente si serve in brodo, potete condirla con burro fuso e salvia per una versione asciutta ma altrettanto saporita.
Con la Spoja Lorda porterete in tavola un pezzo di storia e tradizione romagnola, perfetto per stupire i vostri ospiti o per coccolarvi in una giornata speciale.
