Versare il vino rosso e lasciare evaporare l’alcol, mescolando di tanto in tanto.
Incorporare la passata di pomodoro e il concentrato, mescolando bene.
Aggiungere la foglia di alloro, la noce moscata, sale e pepe a piacere.
Ridurre la fiamma al minimo, coprire parzialmente e lasciare cuocere lentamente per almeno 2-3 ore, mescolando occasionalmente. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungere un po’ d’acqua calda.
Se si desidera un sugo più cremoso, aggiungere il latte negli ultimi 30 minuti di cottura.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire il sugo alla Bolognese con pasta fresca o asciutta, come tagliatelle, pappardelle o fettuccine.
Cospargere con parmigiano reggiano grattugiato al momento di servire.
Il sugo può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni o congelato per un massimo di 3 mesi.
Varianti:
Alcune ricette tradizionali prevedono l’uso di pancetta o prosciutto crudo tritato finemente per aggiungere sapore.
In alcune varianti, si utilizza il brodo di carne al posto del vino rosso per una versione meno alcolica.
FAQ:
1. Posso utilizzare carne macinata di pollo o tacchino?
Sebbene la ricetta tradizionale utilizzi manzo e maiale, è possibile sostituire con carne bianca per una versione più leggera. Tuttavia, il sapore sarà leggermente diverso.
2. È necessario aggiungere il latte?
Il latte aiuta a bilanciare l’acidità del pomodoro e rende il sugo più morbido. È facoltativo, ma consigliato per un risultato più autentico.
3. Posso preparare il sugo in anticipo?
Sì, il sugo migliora con il riposo e può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero o congelato.
4. Qual è la differenza tra ragù alla Bolognese e ragù napoletano?
Il ragù alla Bolognese è più ricco e denso, con una base di carne macinata e pomodoro, mentre il ragù napoletano è più liquido e spesso include pezzi di carne interi.
5. Posso usare la carne macinata già pronta?
È preferibile macinare la carne fresca per un sapore migliore, ma in mancanza, la carne macinata acquistata va bene.
