In una ciotola, mescola la farina con lo zucchero a velo e il sale.
Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora il composto con la punta delle dita fino a ottenere un impasto sabbioso.
Unisci l’uovo, il tuorlo e il limoncello. Impasta rapidamente fino a formare un panetto omogeneo.
Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Preparazione della crema pasticcera al limoncello:
In una casseruola, porta a ebollizione il latte con il limoncello.
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi la farina setacciata e mescola bene.
Versa lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Riporta il tutto nella casseruola e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa.
Una volta pronta, trasferisci la crema in una ciotola, copri con pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare completamente.
Assemblaggio della torta:
Preriscalda il forno a 180°C.
Imburra e infarina una teglia da 24 cm di diametro.
Stendi due dischi di pasta frolla: uno più grande per la base e uno più piccolo per la copertura.
Fodera la teglia con il disco di pasta più grande, lasciando un bordo di circa 2 cm.
Versa la crema pasticcera raffreddata sulla base di pasta frolla e livella la superficie.
Copri con il secondo disco di pasta frolla, sigillando bene i bordi.
Bucherella la superficie con una forchetta e distribuisci i pinoli sopra.
Cuoci in forno per circa 40-45 minuti, o fino a doratura.
Una volta sfornata, lascia raffreddare completamente e spolvera con zucchero a velo prima di servire.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servi la torta della nonna al limoncello come dessert dopo un pasto o durante una merenda.
Conserva il dolce in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, per 2-3 giorni.
Varianti:
Per una versione più ricca, aggiungi gocce di cioccolato fondente alla crema pasticcera.
Sostituisci i pinoli con mandorle a lamelle per una diversa croccantezza.
FAQ:
Posso preparare la torta senza limoncello? Sì, puoi sostituire il limoncello con succo di limone fresco per una versione analcolica.
La crema pasticcera può essere preparata in anticipo? Assolutamente sì, puoi preparare la crema il giorno prima e conservarla in frigorifero fino al momento dell’assemblaggio.
