Preriscalda il forno a 180°C e imburra e infarina una teglia rotonda da 24 cm.
In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero e l’olio fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi le carote grattugiate e l’estratto di vaniglia e mescola bene.
In un’altra ciotola, setaccia la farina con il lievito, il bicarbonato, la cannella e il sale.
Unisci gradualmente gli ingredienti secchi al composto di carote, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio.
Se ti piacciono le noci, aggiungile ora e mescola ancora.
Versa l’impasto nella teglia e cuoci in forno per 35-40 minuti, facendo la prova stecchino. Una volta cotta, lascia raffreddare completamente.
Preparazione della glassa:
In una ciotola, mescola il formaggio cremoso con il burro ammorbidito e l’estratto di vaniglia.
Aggiungi lo zucchero a velo poco per volta e continua a mescolare fino ad ottenere una glassa liscia e cremosa.
Spalma la glassa sulla torta raffreddata, distribuendola uniformemente con una spatola.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servi la torta di carote con una spolverata di cannella o noci tritate per un tocco extra di gusto e decorazione.
Conserva la torta in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni. Se preferisci conservarla più a lungo, puoi tenerla in frigorifero per 4-5 giorni.
La torta si può anche congelare senza la glassa. Avvolgila bene in pellicola trasparente e mettila in un sacchetto per alimenti. Al momento del consumo, scongelala e aggiungi la glassa al formaggio cremoso.
Varianti:
Con ananas: Aggiungi 100 g di ananas tritato nell’impasto per un sapore esotico e ancora più umido.
Con zucchero di canna: Sostituisci lo zucchero semolato con zucchero di canna per una torta dal gusto più caramellato.
Versione vegana: Usa un sostituto delle uova (come il mix di semi di lino e acqua) e sostituisci il burro con margarina vegetale e il formaggio cremoso con una versione vegana.
FAQ:
1. Posso usare le carote pre-grattugiate? Sì, se non hai tempo per grattugiare le carote, puoi usare quelle pre-grattugiate. Assicurati che siano fresche e di buona qualità.
2. Posso fare la torta senza noci? Certo! Le noci sono opzionali. Puoi anche aggiungere altre frutta secca, come mandorle o pistacchi, oppure ometterle del tutto.
3. Posso preparare la glassa in anticipo? Sì, la glassa può essere preparata un giorno prima e conservata in frigorifero. Assicurati di lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto prima di spalmarla sulla torta.
4. Come faccio a sapere quando la torta è cotta? Fai la prova stecchino: infilalo al centro della torta e, se esce pulito, la torta è pronta. Se c’è impasto umido, lascia cuocere ancora qualche minuto.
