Introduzione
La cecina è un piatto semplice e genuino, tipico della tradizione toscana e ligure. Si tratta di una sottile focaccia a base di farina di ceci, acqua, olio e sale, cotta in forno per ottenere una crosticina dorata e un interno morbido. Originariamente nata come cibo povero, oggi la cecina è una prelibatezza amata da tutti, perfetta da gustare come spuntino, antipasto o accompagnamento.
Ingredienti
Per una teglia standard:
250 g di farina di ceci
750 ml di acqua
50 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale
Pepe nero macinato fresco (facoltativo)
Istruzioni
Prepara la pastella: Versa la farina di ceci in una ciotola capiente e aggiungi lentamente l’acqua, mescolando con una frusta per evitare grumi. Lascia riposare il composto per almeno 4 ore (o tutta la notte), coperto con un panno pulito.
Aggiungi gli altri ingredienti: Trascorso il tempo di riposo, elimina eventuali schiume in superficie, quindi incorpora il sale e l’olio extravergine di oliva mescolando delicatamente.
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