La Bolognese è un piatto emblematico della cucina italiana, noto per la sua ricchezza e profondità di sapore. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, rappresenta l’autenticità e la passione della tradizione culinaria emiliana.
Ingredienti:
300 g di carne macinata di manzo di alta qualità
150 g di carne macinata di maiale
1 cipolla media, tritata finemente
1 carota media, tritata finemente
1 gambo di sedano, tritato finemente
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di burro
1 bicchiere di vino rosso secco
500 ml di passata di pomodoro di alta qualità
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro
Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata
1/2 bicchiere di latte intero (opzionale)
Istruzioni:
In una casseruola capiente, scaldare l’olio d’oliva e il burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati, soffriggendo fino a quando le verdure sono morbide e traslucide.
Aggiungere le carni macinate di manzo e maiale, rosolando fino a doratura uniforme.
Versare il vino rosso e lasciare evaporare l’alcol, mescolando di tanto in tanto.
Incorporare la passata di pomodoro e il concentrato, mescolando bene.
Aggiungere la foglia di alloro, la noce moscata, sale e pepe a piacere.
Ridurre la fiamma al minimo, coprire parzialmente e lasciare cuocere lentamente per almeno 2-3 ore, mescolando occasionalmente. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungere un po’ d’acqua calda.
Se si desidera un sugo più cremoso, aggiungere il latte negli ultimi 30 minuti di cottura.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire il sugo alla Bolognese con pasta fresca o asciutta, come tagliatelle, pappardelle o fettuccine.
Cospargere con parmigiano reggiano grattugiato al momento di servire.
Il sugo può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni o congelato per un massimo di 3 mesi.
Varianti:
Alcune ricette tradizionali prevedono l’uso di pancetta o prosciutto crudo tritato finemente per aggiungere sapore.
In alcune varianti, si utilizza il brodo di carne al posto del vino rosso per una versione meno alcolica.
FAQ:
